La pasta fatta a mano
sotto i vostri occhi
Dovesse capitarvi di passare in questa zona, o meglio quando il vostro naso capterà quel profumo magico e nostalgico, sapete che siete arrivati in uno dei locali più antichi di Trastevere, Pasta e Vino.
Dove la cucina de ‘na vorta incontra il futuro. Tavoli e sedie in legno, pareti in mattoni a vista, un’atmosfera accogliente che sa di casa: abbiamo optato per uno scenario rustico, nel cuore di Trastevere, per fare da sfondo ai nostri piatti di pasta fatta in casa e condita con sughi della tradizione romana e italiana.
Il menu è quello di sempre, fatto di gesti collaudati, lunghe cotture, ricette della nonna tramandati per generazioni, ingredienti artigianali e di altissima qualità selezionati dai produttori di massima fiducia.
Preparatevi ad assaggiare la tradizione e la storia non solo romana, ma quella di una famiglia. Fate i capricciosi proprio come da nonna. Gricia, carbonara, amatriciana, cacio e pepe, coda, pomodoro: chiedete e vi sarà dato e con la pasta che piace a voi. Mentre state aspettando, ammirate le nostre mastre pastaie mentre preparano la pasta proprio sotto i vostri occhi.
E adesso che cosa manca a questo ritratto idillico? Pochissimo. Un ultimo colpo di lima – ma senza stop alla fantasia - in cucina. Formaggi e salumi di alto spessore,fritti,pinsa,secondi,dolci,vini e Bollicine. In estrema sintesi, sono la nostra formula vincente.
Ma basta chiacchiere, fate bravi a nonna e venite qui, per assaggiare la storia, la nostra storia.
La nostra storia
dal 1936
Le ricette provengono dalle due più grandi maestre che abbia mai avuto, le due nonne.
Da Iris abbiamo preso la maestria nell'arte della pasta fatta a mano, in quanto madre di 4 figli e quasi 50 nipoti, doveva essere giocoforza una velocissima esecutrice, ma mai perdendo di vista la qualità, sempre ricercata nella sua più eccellente forma, da mettere sulla nostra tavola.
Così abbiamo preso la decisione di fare di questo il tratto distintivo di pasta e vino: scegli la pasta e scegli il condimento che preferisci, così da poter condividere con tutti voi l’amore che nostra nonna ci ha insegnato.
Da Carmela invece abbiamo preso tutte le ricette dei sughi e dei secondi piatti, gestiva con il marito Gigi uno degli ’alimentari storici del rione trasteverino e lavorava ogni giorno dal alba a tarda sera, cosi, un po’ per caso un po’ per fortuna sperimentava le ricette cercando di far si che la cottura terminasse con il suo orario di lavoro. Molti dei nostri piatti infatti vengono cotti a bassa temperatura, tra i 63 ed i 76 gradi (per l esattezza salsiccia e spuntature, coda alla vaccinara, brasato, allesso, costolette, ragù e molti altri) spesso dopo aver fatto un passaggio 24 ore in marinatura.
Menzione speciale per i dolci di Etta (figlia di Carmela ). Decise di portare avanti la storica attività di famiglia dedicando il “tempo libero” alla sua passione i dolci ed il vino, così apri Enoteca Trastevere nel 1992.
La pasta fatta a mano
sotto i vostri occhi
Dovesse capitarvi di passare in questa zona, o meglio quando il vostro naso capterà quel profumo magico e nostalgico, sapete che siete arrivati in uno dei locali più antichi di Trastevere, Pasta e Vino. Dove la cucina de ‘na vorta incontra il futuro.
Tavoli e sedie in legno, pareti in mattoni a vista, un’atmosfera accogliente che sa di casa: abbiamo optato per uno scenario rustico, nel cuore di Trastevere, per fare da sfondo ai nostri piatti di pasta fatta in casa e condita con sughi della tradizione romana e italiana.
Il menu è quello di sempre, fatto di gesti collaudati, lunghe cotture, ricette della nonna tramandati per generazioni, ingredienti artigianali e di altissima qualità selezionati dai produttori di massima fiducia.
Preparatevi ad assaggiare la tradizione e la storia non solo romana, ma quella di una famiglia. Fate i capricciosi proprio come da nonna. Gricia, carbonara, amatriciana, cacio e pepe, coda, pomodoro: chiedete e vi sarà dato e con la pasta che piace a voi. Mentre state aspettando, ammirate le nostre mastre pastaie mentre preparano la pasta proprio sotto i vostri occhi.
E adesso che cosa manca a questo ritratto idillico? Pochissimo. Un ultimo colpo di lima – ma senza stop alla fantasia - in cucina. Formaggi e salumi di alto spessore, fritti, pinsa, secondi, dolci, vini e Bollicine. In estrema sintesi, sono la nostra formula vincente.
Ma basta chiacchiere, fate bravi a nonna e venite qui, per assaggiare la storia, la nostra storia.
Esperienza
Storia
La nostra storia
dal 1936
Le ricette provengono dalle due più grandi maestre che abbia mai avuto, le due nonne.
Da Iris abbiamo preso la maestria nell'arte della pasta fatta a mano, in quanto madre di 4 figli e quasi 50 nipoti, doveva essere giocoforza una velocissima esecutrice, ma mai perdendo di vista la qualità, sempre ricercata nella sua più eccellente forma, da mettere sulla nostra tavola.
Così abbiamo preso la decisione di fare di questo il tratto distintivo di pasta e vino: scegli la pasta e scegli il condimento che preferisci, così da poter condividere con tutti voi l’amore che nostra nonna ci ha insegnato.
Da Carmela invece abbiamo preso tutte le ricette dei sughi e dei secondi piatti, gestiva con il marito Gigi uno degli ’alimentari storici del rione trasteverino e lavorava ogni giorno dal alba a tarda sera, cosi, un po’ per caso un po’ per fortuna sperimentava le ricette cercando di far si che la cottura terminasse con il suo orario di lavoro. Molti dei nostri piatti infatti vengono cotti a bassa temperatura, tra i 63 ed i 76 gradi (per l esattezza salsiccia e spuntature, coda alla vaccinara, brasato, allesso, costolette, ragù e molti altri) spesso dopo aver fatto un passaggio 24 ore in marinatura.
Menzione speciale per i dolci di Etta (figlia di Carmela ). Decise di portare avanti la storica attività di famiglia dedicando il “tempo libero” alla sua passione i dolci ed il vino, così apri Enoteca Trastevere nel 1992.
La Carbonara
Ce la invidiano e ce la copiano in tutto il mondo. La pasta alla carbonara è una delle ricette più dibattute, esportate ed imitate della cucina italiana e, più precisamente, di quella laziale e romana.
Ma per gustare il vero sapore di Roma la carbonara deve essere fatta “Come ‘na Vorta”! Con la pasta fatta a mano e gli ingredienti di altissima qualità!
l'Amatriciana
Ricette come quella dell’amatriciana possiedono un’aura eterna come veri e propri monumenti della gastronomia. La prima ricetta dell’amatriciana viene invece riportata da Ada Boni nel celebre “Il talismano della felicità” del 1927 e noi la serviamo dal 1936. Perciò, come potete immaginare, abbiamo avuto tutto il tempo per azzeccarla!
La Parmigiana
Tra le dispute gastronomiche che riguardano il nostro Paese, una di quelle più accese e di difficile soluzione riguarda la ricetta della parmigiana di melanzane o melanzane alla parmigiana. Dov’è la verità? Beh, basta assaggiare una dei nostri bestsellers fatta con il miglior parmigiano stagionato e le verdure a chilometro Zero per risolvere il mistero!
Il Tiramisù
È così buono che è come se ci fosse da sempre. Fa parte della nostra vita. Feste a parte, è il dolce italiano per eccellenza. Troppi complimenti? No, se ad esserne oggetto è lui: il tiramisù. Qui lo prepariamo con gli ingredienti migliori, seguendo rigorosamente la ricetta segreta della nonna Carmela.
Venite a scoprire il segreto della nonna!
Ingredienti biologici
a km zero
a km zero
Uova Biologiche
Si dice che “l’uovo viene dal becco” … ed è verissimo. Solo galline nutrite correttamente possono covare uova di qualità eccellente. Per i nostri piatti scegliamo solo le uova che provengono dagli allevamenti non intensivi. Le uova biologiche derivano da galline cresciute in allevamenti biologici all’aperto e alimentate senza l’ausilio di pesticidi o concimi chimici, e si rivelano essere ricche di nutrienti preziosi per la salute.
Ingredienti a km Zero
Per cucinare i piatti di ’na vorta, dobbiamo usare gli ingredienti di ‘na vorta. Prodotti reperiti direttamente nelle zone di produzione. Gli alimenti “a Km 0”, offrono maggiori garanzie di freschezza proprio per l’assenza, o quasi, di trasporto e di passaggio. D'altro canto acquistando prodotti ortofrutticoli a Km 0 sosterremo i produttori agroalimentari locali.
Semola macinata a pietra
Servono solamente due ingredienti per preparare una delle ricette che hanno reso celebre nel mondo la cucina italiana e, se si ambisce a risultati eccellenti, non ci si può certo permettere di sbagliarne uno: la farina! Perciò per preparare la nostra pasta, usiamo solo la farina BIO macinata a pietra e che contiene una miscela preziosa di grani antichi includendo il famoso “Senatore Cappelli”. La macinazione tradizionale produce una farina dalla granulometria irregolare con la totale presenza di germe e crusca; nessuno scarto viene eliminato e i cereali restano "integrali". La nostra farina è più saporita e di alta digeribilità per panificazione di alta qualità e per produzione di pasta di alta qualità.
